秘制煎猪排

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Tip：1. 放入芥末后一定不能让汤汁再沸腾，否则会油水分离，就需要重新做了。 2. 肋排至少提前两小时从冰箱中拿出来回温。只有完全恢复室温的肉排煎出来才会软嫩多汁。

猪肋排肉：

4块

植物油：

3大勺

黄油：

80克

洋葱：

1个

白葡萄酒：

150毫升

白醋：

80毫升

芥末（最好是法国第戎产）：

30克

酸黄瓜：

60克

罗勒碎、盐和黑胡椒：

适量

褐色高汤：

300毫升

将猪肋排修正外形，再将两面撒上盐和黑胡椒粉

锅内放入少许油和黄油烧热，放入猪肋排，慢慢煎至金黄。放温暖处备用

洋葱切碎末，将锅内的油倒出，再放入黄油烧化，炒香洋葱，注意避免炒糊

倒入白醋搅匀，熬煮

加入白葡萄酒，用大火烧开，煮至汤汁即将要干时倒入褐色高汤，再用小火煮20分钟左右

把芥末装进小盆里，一点点地将步骤五熬好的汤汁倒入，并搅匀

将搅匀的步骤6的芥末汤汁再倒入锅里，待锅内材料相互融合在一起后，重新调味并用过滤器过滤一遍

将酸黄瓜切成丝，放入过滤好的酱汁里

酱汁浇在猪排上即可