秘制煎猪排
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来源：互联网
Tip：1. 放入芥末后一定不能让汤汁再沸腾，否则会油水分离，就需要重新做了。 2. 肋排至少提前两小时从冰箱中拿出来回温。只有完全恢复室温的肉排煎出来才会软嫩多汁。
猪肋排肉：
4块
植物油：
3大勺
黄油：
80克
洋葱：
1个
白葡萄酒：
150毫升
白醋：
80毫升
芥末（最好是法国第戎产）：
30克
酸黄瓜：
60克
罗勒碎、盐和黑胡椒：
适量
褐色高汤：
300毫升
1
将猪肋排修正外形，再将两面撒上盐和黑胡椒粉
2
锅内放入少许油和黄油烧热，放入猪肋排，慢慢煎至金黄。放温暖处备用
3
洋葱切碎末，将锅内的油倒出，再放入黄油烧化，炒香洋葱，注意避免炒糊
4
倒入白醋搅匀，熬煮
5
加入白葡萄酒，用大火烧开，煮至汤汁即将要干时倒入褐色高汤，再用小火煮20分钟左右
6
把芥末装进小盆里，一点点地将步骤五熬好的汤汁倒入，并搅匀
7
将搅匀的步骤6的芥末汤汁再倒入锅里，待锅内材料相互融合在一起后，重新调味并用过滤器过滤一遍
8
将酸黄瓜切成丝，放入过滤好的酱汁里
9
酱汁浇在猪排上即可
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