【曼食慢语】蜜汁猪肉脯
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Tip：绞肉选用瘦一点的 烤之前可以分出一点微波炉转一下，尝尝味道作最后调整 蚝油、鱼露、黑胡椒这几样调料很重要，最好不要省略 糖适量多放一些，烤好后因为焦化甜度会减少一些 擀肉片的时候可以用底部平整的工具（例如另一个烤盘）在肉片上压一下保证厚度均匀，注意边缘不要太薄（会焦） 烤的时间取决于肉片的厚度，根据实际情况调整，成品厚度会缩减为生肉片的一半左右 最后烘烤如果肉的含水量过高不能烤干的话，可以换成烤架 冷却后的肉脯会比刚烤好时的颜色深，同学们自己掌握时机 最后成品的切面要呈半透明状，如果还能看到肉的组织纹理那就是时间不够 冷藏后会回潮，所以最好是放入干燥剂，很多零食中都会附干燥剂，找一个来用就行了
猪绞肉：
1kg
白芝麻：
2大勺
生抽：
8-10大勺
料酒：
3大勺
蚝油：
2大勺
鱼露：
1大勺
糖：
5-8大勺
蜂蜜：
3-5大勺
黑胡椒：
1-2大勺
盐：
适量
1
将猪绞肉、生抽、料酒、蚝油、鱼露、糖、黑胡椒、一半蜂蜜、适量盐混合后，按一个方向使劲搅拌到出筋粘稠
2
将绞肉分成4等份，取出一份放在一张锡纸上
3
覆上保鲜膜，先用手捏成四方形，然后用擀面杖擀成薄片（3mm左右），大小以烤盘为准
4
烤箱预热200度，肉片去掉保鲜膜，连锡纸一起铺在烤盘上
5
表面刷上一层蜂蜜，入烤箱烤15分钟
6
取出肉片，倒掉烤盘中的水，翻面后再刷一层蜂蜜，并撒上白芝麻
7
再入烤箱继续烤15分钟或者到水分完全烤干
8
烤好的肉干冷却后用厨房剪刀剪成小块即可
9
肉铺和干燥剂一起放进密封袋中入冰箱保存，可以保存半个月左右
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- 发布日期：2024-01-29 10:54:10
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