台灣小吃--甘梅地瓜薯條
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Tip：1，油鍋炸薯條前後約6分鐘左右。（前1分鐘大火定型，3--4分鐘中火熟成，最後1--2分鐘大火高溫逼油）。 2，地瓜切好後，一定要泡水清洗。 3，炸薯條有裹漿的炸法，另一種是在地瓜上灑上澱粉（太白粉）或是玉米粉炸，效果也都不錯。 4，在台灣以台農57號地瓜品質最好，廣泛為店家使用。 5，油溫的測量是老師傅經驗的傳承，現在如果能用溫度計測量是最精準，也是最好的。
地瓜：
適量
沙拉油：
適量
地瓜粉：
2大匙
蛋黃粉：
1大匙
中筋麵粉：
1大匙
酸梅：
10顆
甘草：
5g
水：
適量
1
先將地瓜洗淨，削皮，削深一點，把內外皮都削去，這樣吃起來會較軟，炸後也不會變得黑黑的。 選地瓜要選黃肉的較甜。
2
皮削好了，把地瓜切成粗條狀，粗獷一點，切好的地瓜用水浸泡，稍稍洗一洗，此時水會變得混濁，這是地瓜上的汁液，如果不泡水清洗，炸出來的地瓜容易變黑。
3
炸前要先裹粉漿，粉漿比例是地瓜粉2大匙，蛋黃粉1大匙，中筋麵粉1大匙（比例是2:1:1），水適量，調成稀稀的像勾芡一般，再和地瓜拌一拌，薄薄的附著在地瓜上。
4
起油鍋，放入適量的炸油，開大火，讓油溫升高到180度，放入薯條，炸油需沒過薯條，若薯條太多可分批炸。 如何試油溫，先用一小片薯片，放入油鍋中，如果小薯片先沈入鍋底，迅速浮起來，薯片周圍有很多小泡泡，此時油溫約在180度左右。
5
放入薯條後1分鐘，不要撥動薯條，待其定型後再用勺子或夾子稍稍撥動，使薯條分開。
6
薯條放入鍋內，油溫會下降，這時轉中火，慢慢炸，大約再炸3--4分鐘，使薯條熟成，色澤轉為金黃色，用一隻筷子戳戳看，薯條很容易戳穿，表示薯條已經熟了，準備撈起。
7
薯條撈起後，含油量較高，此時要做逼油的動作。
8
油鍋轉大火，使油溫升高後，再放入薯條，此時泡泡非常多，這是在做高溫逼油的動作，約1--2分鐘後（泡泡會變的較少）就可以把薯條撈起。 油炸時間總共約6分鐘。
9
薯條經高溫搶酥，油分已被逼出，變得酥脆可口。 薯條做好了，再來就是好吃的秘訣，甘梅粉。 甘梅粉的做法，10顆梅子，5g的甘草放入果汁機裡打碎，濾網過濾，就是酸酸甜甜的甘梅粉了。 另一個方法是到市場買一包甘梅粉，就更方便了。（我的甘梅粉是在市場買的）
10
薯條瀝乾了，甘梅粉做好了，接下來就是薯條裝盤，灑些酸酸甜甜的甘梅粉，這就是每天下午2點到6點（晚餐前），出現在大街小巷，炸雞排，炸雞翅攤中，利潤最好，點餐率最高的甘梅地瓜薯條。
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- 发布日期：2024-01-29 10:54:22
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