冷吃牛肉（好吃到停不下来）
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Tip：1、我给的食材量大约三人食。 2、辣椒用量比较含糊，是因为我嗜辣成性，如果给出用量怕你们吃完打我。
焯牛肉用料：：
适量
牛瘦肉（黄瓜条最好）：
700g
花椒：
一小搓
姜片：
2片
料酒/白酒：
10g
冷水：
没过牛肉，让肉轻轻浮起来为好
炸牛肉用料：：
适量
食用油：
200g
炒炖料（香料如果不够全，那就有什么放什么）：：
适量
豆豉：
10g
八角：
2个
桂皮：
一小段（3厘米左右））
香叶：
2片
丁香：
2个
小茴香：
2g
陈皮：
一小块（3厘米左右）
山柰：
1片
白蔻：
2个
红花椒：
2g
绿花椒：
2g
干辣椒段：
一大把
生抽：
20g
白糖：
5g
盐：
7g
热水：
400g
调味料：：
适量
花椒粉：
3g
辣椒粉：
10g
熟白芝麻：
10g
1
牛肉去掉多余肥肉。
2
分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不滚慢慢煮最好。
3
捞出洗掉血沫，晾凉。
4
切成小拇指大小的条状。
5
锅内入油，烧热，下入牛肉条炸至稍有焦边（大约5分钟）捞出。
6
用炸牛肉的油，中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、山柰、白蔻、红花椒、绿花椒、干辣椒段。
7
炒出香味。
8
倒入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。
9
加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半为好。
10
最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，关火。
11
装盘，晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油以后更佳酥香。
12
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- 发布日期：2024-01-29 10:58:30
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