豆腐脑
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来源：互联网
Tip：1.做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。 2.豆浆要彻底煮熟才能喝！我用的是豆浆机，所以做出来的豆浆已经是煮熟的，可以直接喝。如果你用搅拌机，那么切记一定要过滤豆渣后倒入锅中彻底煮沸才能喝，否则会中毒！切记切记！！！ 3.做好的豆浆，要过滤，家里如果有纱布或者布袋，效果会更好，用滤网的话可以过滤两次，豆渣滤的越干净，做出来的豆腐花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐脑的细腻程度。 4.内酯倒入豆浆时，豆浆温度有要求，85度左右是最适合的，如果温度过高，内酯入锅后豆浆会变成棉絮状，温度过低则不能凝固。所以我过滤豆渣后发现温度过低又倒锅中去加热了下，如果你是用的搅拌机打豆浆，那么豆浆彻底煮透后，放置3～5分钟左右温度差不多就降到85度左右了，此时再放入葡萄糖内酯搅拌加盖。
干黄豆：
100g
清水：
1000ml
葡萄糖内酯：
2g
1
称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2
黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。（称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的）
3
豆浆机中加入1000ml清水
4
倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5
做好的豆浆，用滤网过滤两次。（用纱布或者布袋过滤效果会更好）
6
过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7
豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8
事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9
融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10
盖上，静置15分钟左右。（为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的）
11
准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。（喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了）
12
锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽（还可以滴几滴麻油哈）拌匀即可开动啦
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