让你直流口水的戴式凤凰蛋!

猪瘦肉末:
100g
鸡蛋:
7个
盐:
3g
料酒:
5ml
白砂糖:
2g
淀粉:
5g
生抽:
适量
葱花:
适量
姜末:
适量
白胡椒粉:
适量
清水:
适量
食用油:
适量
卤豆干:
适量
1
猪瘦肉末100g加入淀粉5g、白胡椒粉适量、料酒5ml、白砂糖2g、生抽5ml、盐3g、姜末、葱花适量,再加入1个鸡蛋量的蛋清,顺着一个方向搅拌至粘稠
2
锅中加水,大火煮沸后转小火,放入鸡蛋煮约6分钟,立即取出过冰水,冷却后剥去蛋壳,纵向对半切开(鸡蛋不要煮太熟哦,戴军老师说了用溏心蛋来做味道更好)
3
将调好的肉末盖在鸡蛋上,稍微按压粘紧
4
锅中倒油,开中小火烧热,肉末朝上放入凤凰蛋,煎炸至鸡蛋底部金黄
5
翻面将肉末朝下,继续煎炸片刻,然后倒入适量清水(可用高汤代替)、生抽,再放入卤豆干炖煮
6
煮熟收汁后盛出装盘,撒上葱花就可以开动啦!
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