夫妻肺片
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来源：互联网
鲜牛肉：
2500克
牛杂：
2500克（肚、心、舌、头皮等）
老卤水：
2500克
辣椒油：
150克
油酥花生米：
150克
酱油：
150克
芝麻面：
100克
花椒面：
25克
八角：
4克
味精：
5克
花椒：
5克
肉桂：
5克
精盐：
125克
白酒：
50克
1
将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉
2
卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
3
将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成
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