鲜鱼冻
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来源：互联网
Tip：1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器，乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作，以免没法冻成型。 下酒菜的搭配： 做菜时宜放些糖。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款含糖类物质，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。 做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠，会影响人体正常的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，豆干，排骨等。 备几款碱性食品。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜或是苹果、桔子等果蔬食品。
黑鮸鱼：
400g
姜：
5片
吉利丁片：
3片
芫荽：
少许
枸杞：
少许
料酒：
适量
胡椒粉：
适量
盐：
适量
水：
750g
香醋：
适量
1
将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干
2
去鱼骨
3
鱼肉切大块
4
鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干
5
另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干
6
再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉
7
将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器
8
鱼汤要没过鱼肉
9
盖上盖子放入速冻，隔夜再切
10
最好蘸香醋食用
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