蛋黄酥

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高粉：

150克

黄油：

50克

白砂糖：

5克

水：

65克

低粉：

120g

黄油：

60克

水油皮：面粉加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以

将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟

油酥的所有原料也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样

将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克

取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形

将圆形的面团擀成牛舌状

用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟

再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

静置过程中我们可以做内陷，蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅

将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形

将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中

刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻

烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可

烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液