蛋黄酥

高粉:
150克
黄油:
50克
白砂糖:
5克
水:
65克
低粉:
120g
黄油:
60克
1
水油皮:面粉加糖加软化的黄油搓成颗粒状,再加水和成光滑的面团。水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以
2
将面团用保鲜袋包好,室温下静置30分钟
3
油酥的所有原料也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样
4
将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:18克,油酥:12克
5
取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手揉成圆形
6
将圆形的面团擀成牛舌状
7
用手从一端轻轻卷起,成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜静置15分钟
8
再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点,再卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次
9
静置过程中我们可以做内陷,蛋黄切成两半,取25克红豆沙团成圆形,然后压扁,包1/2蛋黄,揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅
10
将圆柱形面团两头捏一在一起,也就是中间折一下,收口朝上,用手掌压成圆形
11
将面团包住豆沙馅,团成圆形,收口朝下,均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中
12
刷一层蛋黄液,撒一点黑芝麻或白芝麻
13
烤箱如热180度,烤箱中层20分钟左右即可
14
烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液
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  • 发布日期:2024-01-29 10:59:28
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