广式豆沙月饼

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低筋面粉：

100克

馅心：

455克

月饼专用转化糖浆：

70克

食用油（花生油最佳）：

30克

枧水：

2克，可用食用碱与水1：3调配

食用盐：

1克

小苏打：

0.5克

鸡蛋：

1个

1

糖浆中加入枧水,搅匀,加入色拉油、盐、小苏打搅匀;

2

向1中加入过筛的面粉,和成光滑的面团,松驰1小时;

3

松驰好的面团分成15克一个的剂子;

4

取一个面剂子,按扁,按薄,放一个馅心在上面,把皮从下向上慢慢推,直到包严;

5

包好的月饼坯子在面粉中滚一下，抖掉多余的面粉;

6

选合适的月饼模子装好,把做好的月饼坯放入,用力向下压实,再提起模子向下压,月饼脱出;

7

月饼在烤盘上排好,均匀喷水,烤箱180度预热,烤6-8分钟,

8

取出凉到不烫手时刷蛋黄液,再150-160度烘烤15-20分钟, 至表面金黄色即可出炉，如果觉得光泽不够好可在表面刷一层油。

9

充分冷却密封包装好常温放置2-7天至月饼回油

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本文分类：粽子
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发布日期：2024-01-29 10:59:34
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