烤冷面

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鸡蛋：

一个

冷面：

一张

金针菇：

适量

香菜：

适量

葱：

适量

甜辣酱：

适量

香醋：

适量

白糖：

适量

培根：

适量

拿出我的不粘锅，把锅刷上一层油，开火热上。放入冷面片，再滋一点儿水，好让面片不被烤干，尤其是边缘处，太干的话就硬了，影响口感。

感觉面片变柔软了，就敲一个鸡蛋上去。抄起你手边任意一个用着顺手的工具，比如汤匙，把鸡蛋搅散铺匀，要尽量让冷面的每一个角落都铺上蛋液，想想吃的时候如果有一口冷面没有鸡蛋，那冷面会多孤单。

等蛋液微微有点凝固了，就要把冷面翻个面，让鸡蛋煎香。这个步骤可是考验功夫的时候，速度要够快，冷面才能不碎。

然后刷上甜辣酱。

注意我当年从冷面摊儿上仔细观察得来的独门秘诀来了：洒上香醋和一点绵白糖。至于量，就看你们个人喜好了

放点金针菇在旁边单独烤熟后放在冷面上（或者事先用水焯熟也行），再洒上单山蘸水（这也是我的小秘方哦）。如果喜欢火腿肠的可以加上。

撒上香菜葱末，把两把各往中间卷起一点，卷成这个样子，再刷点甜辣酱上去就可以切段了。

因为我用的不粘锅，所以是装盘子里切的，如果是用铁锅的话可以锅里直接用锅铲切。