玫瑰冰皮月饼
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来源：互联网
糯米粉：
60g
粘米粉：
60g
澄粉：
10G
糖粉：
25G
炼乳：
40G
牛奶：
250G
油：
30G
玫瑰酱：
少许
糯米粉（份量外的）：
少许
馅料：
按自己喜好
1
把份类过筛混合拌匀，倒入牛奶，炼乳和油，搅拌均匀过筛两次，静置半个小时
2
把1盖上保鲜膜，大火蒸半个小时，到没有液体变成半透明状
3
蒸好后室温降至常温，然后放几勺玫瑰酱，揉均匀
4
平底锅不放油把少量糯米粉（份量外的）炒熟，放凉
5
分成25G一个的，然后馅料也是25G。你也可以按照皮馅3：2。包好馅料
6
在模子里面倒入少量炒熟的糯米粉再倒出多余的，也可以在包好后的面团外裹一层熟糯米粉，拍出多余的粉。入模压制，冷藏一夜食用
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成品22个左右 月饼保质最长一星期左右 本方不适合模具抹油制作 刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹，方中的配比蛋黄水能刷100多个。 很多厨友在烤完后都有（泻脚)的问题主要是： （1）皮太软，拌好的面没醒透，解决方法我一般醒三小时以上。 （2）烘烤炉温太低。 （3）醒面过久。 如烤好后馅皮分离正明馅炒的太干了。 如有鼓腰正明馅炒的太湿。控制好馅的干湿度才能做出完美的广月 月饼烤后花纹不清晰泻脚月饼 53290 浏览 -
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