法式蓝莓奶酪月饼（屋诺12连模）
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Tip：小贴士 1、蓝莓酱尽量用自己做的，如果不是，甜度请自行调整 2、可以用十二连模，也可以用硬一点的同大小的纸杯。 3、做好的饼皮面糊可以不经过冷藏直接装入裱花袋挤进模具和纸杯。 4、操作请全程戴手套 5、烘烤过程会有轻微膨胀开裂，冷却后回软会回落的不那么明显。个人比较建议用纸杯去做，比较方便。并且由于跟金属模具导热效果不同，所以纸杯比较不容易开裂。 6、如果用纸杯烤请用上下管170度。时间同文中所说。 如果用金属模具，但是烤箱不能分控，请用上下管160度烘烤
饼皮：
适量
黄油：
175克
糖：
25克
炼乳：
30克
盐：
1小撮
全蛋液：
50克
百利甜酒：
1瓶盖
低粉：
200克
奶粉：
10克
杏仁粉：
53克
蓝莓乳酪馅：
适量
奶油奶酪：
210克
淡奶油：
27克
炼乳：
18克
自制蓝莓果酱：
85克
表面装饰：
适量
蛋黄：
1个
1
黄油充分软化后加入盐、糖和炼乳
2
用刮刀拌匀
3
分次加入打散的蛋液，用打蛋器搅打均匀
4
加入百利甜酒，搅打均匀
5
筛入低粉、奶粉和杏仁粉
6
用刮刀拌匀，成均匀的面糊
7
用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30-45分钟
8
奶油奶酪软化，加入炼乳和淡奶油
9
用刮刀搅拌均匀
10
加入蓝莓果酱
11
拌匀
12
装入裱花袋
13
冷藏好的面团取出 戴手套将面团分出12个32克的小面团，剩余面团继续冷藏
14
用手将面团逐个捏成贴合模具的形状，尽量捏的厚薄均匀。边缘要低于模具高度，因为烘烤会膨胀
15
挤入适量蓝莓乳酪馅 连模具一起放入冰箱冷冻15-25分
16
冷藏的剩余面团取出，分为12个每个约13克的小面团
17
冷冻好的饼胚半成品取出，将13克的小面团压扁
18
盖在上面，边缘捏合好
19
依次做好
20
表面刷一层蛋黄液，用叉子交叉画出纹路
21
烤箱170度充分预热 模具放入预热好的烤箱中层 上管170下管150度烘烤30-32分即可
22
出炉稍微冷却脱模至冷却架放凉（纸杯无需脱模）
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- 发布日期：2024-01-29 09:40:20
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