圣诞蛋奶酒 eggnog

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Tip：1.份量为4人份，糖和酒的份量可以根据个人口味酌减。个人认为稍微甜一些好喝。朗姆酒本身有甜味，酒不宜放太多，会冲淡蛋奶酒的奶香。 2.冷藏以后的口感像冰淇淋，味道更好。

鸡蛋：

4个

纯牛奶：

500ml

动物淡奶油：

250ml

白砂糖（蛋黄中）：

60g

白砂糖（蛋白中）：

30g

朗姆酒（或者白兰地）：

80-100ml

肉豆蔻粉：

一小勺

蛋黄和蛋白分开。蛋白在无油无水的大盆中分三次加入30g白砂糖打发到硬性发泡，放冰箱备用。

蛋黄在小碗中加入60g白砂糖打发，体积膨大颜色变浅，放一边备用。

奶锅中加入牛奶、淡奶油和肉豆蔻粉，煮开。烧开的过程中要不断搅拌。刚开即可离火，然后倒一部分到蛋黄碗中，搅拌均匀后倒回奶锅。搅拌均匀后放回火上重新加热到70度（有可能此时本来温度也超过70度，可以不加热）。加入朗姆酒或者白兰地。搅拌均匀，晾凉。

待奶锅中的液体凉透后，拌入打发的蛋白，混合均匀。放入冰箱冷藏4小时以上。

装杯，撒少量豆蔻粉装饰。