圣诞蛋奶酒 eggnog

Tip:1.份量为4人份,糖和酒的份量可以根据个人口味酌减。个人认为稍微甜一些好喝。朗姆酒本身有甜味,酒不宜放太多,会冲淡蛋奶酒的奶香。 2.冷藏以后的口感像冰淇淋,味道更好。
鸡蛋:
4个
纯牛奶:
500ml
动物淡奶油:
250ml
白砂糖(蛋黄中):
60g
白砂糖(蛋白中):
30g
朗姆酒(或者白兰地):
80-100ml
肉豆蔻粉:
一小勺
1
蛋黄和蛋白分开。蛋白在无油无水的大盆中分三次加入30g白砂糖打发到硬性发泡,放冰箱备用。
2
蛋黄在小碗中加入60g白砂糖打发,体积膨大颜色变浅,放一边备用。
3
奶锅中加入牛奶、淡奶油和肉豆蔻粉,煮开。烧开的过程中要不断搅拌。刚开即可离火,然后倒一部分到蛋黄碗中,搅拌均匀后倒回奶锅。搅拌均匀后放回火上重新加热到70度(有可能此时本来温度也超过70度,可以不加热)。加入朗姆酒或者白兰地。搅拌均匀,晾凉。
4
待奶锅中的液体凉透后,拌入打发的蛋白,混合均匀。放入冰箱冷藏4小时以上。
5
装杯,撒少量豆蔻粉装饰。
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