家常酱油煮鸡腿
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Tip：1.鸡腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。 2.炖鸡腿时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲凉鸡腿，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。 3.炖鸡腿时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避免鲜味的流失。 4.炖鸡腿时要用淡味酱油，最后煮出来的鸡腿不会丢失鸡腿原有的色泽，而且也不会破坏鸡腿本身的鲜味。 5.炖鸡腿时加入一点醋，可以去腥。 6.放盐时要在鸡腿熟透后再放，不要刚开始或半熟时放，因为盐煮时间长了，会与肉类发生化学反应，使肉里的蛋白质被凝固。 7.放盐后，盖盖转大火再煮一会，会使盐味融入鸡腿中。
鸡腿：
3只
生姜：
1片
葱段：
适量
花椒：
几粒
八角：
1个
淡味酱油：
2汤匙
山西老陈醋：
1汤匙
食盐：
适量
清水：
适量
1
【鸡腿的焯制过程】
2
鸡腿用清水冲洗干净
3
锅内放入适量的清水，开火加热至锅里发出响声，水似开非开
4
放入洗净的鸡腿，大火烧开煮制
5
煮到水开，鸡腿变色，锅内有大量的浮沫飘起时关火
6
将鸡腿取出，立即用凉水冲凉
7
【鸡腿的煮制过程】
8
汤锅内放入适量的清水
9
放入焯好的鸡腿
10
放入生姜片、八角、花椒、葱段
11
倒入2汤匙酱油
12
倒入1汤匙山西老陈醋，大火烧开，转中小火慢炖
13
煮至鸡腿变软，肉皮出开裂
14
加入少量的食盐
15
盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可
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