正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）
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Tip：这个菜谱绝对包含了我很浓重的个人感情，既是家乡特色，又是爸爸当年的回忆，所以开头很煽情，结尾很逗逼，感觉精神分裂似的，其实也是对这道菜的感情太深刻了的缘故。 你们一定都来试试啊，没有更正宗的啦！
红焖羊肉锅底：
适量
羊小排：
1500g
重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行）：
200g
牛油/植物油（牛油最好，块状）：
50g
大葱：
2棵
姜：
1大块
红枣：
3颗
枸杞：
10颗
料酒：
1大勺
老抽：
1大勺
大料：
5颗
花椒：
15颗
肉桂皮：
1大块
盐：
适量
孜然：
20g
香菜：
1大把
火锅配菜：
适量
牛羊高汤（清水也行）：
适量
青菜（任何你喜欢的绿叶子）：
多多滴
豆腐皮：
多多滴
冻豆腐：
一定冻过啊
挂面：
干面条好吃，相信我
1
羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
2
两棵葱，一棵切成如图的长段。
3
另一棵从中间对剖两半。
4
斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
5
香菜切切成5厘米长的段。
6
浸泡过的羊小排用手挤干水份。
7
锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
8
水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
9
炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
10
放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
11
加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
12
加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
13
加入老抽，继续大火翻炒。
14
炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
15
炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
16
加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
17
中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
18
适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
19
加盖，小火焖炖40分钟左右。
20
煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
21
加香菜，用盖子焖一下即可。
22
炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！
23
豆腐皮卷起来。
24
切丝，不用太细。
25
青菜洗净，拦腰切断即可。
26
涮菜大拼盘～
27
你们以为红焖羊肉是一道菜吗？～ 嘿嘿嘿嘿～
28
它的正确打开方式是这样的～ 它是一种新乡特有的火锅吃法～ 图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！
29
看我家的神器，电火锅，先吃羊排，再用原汤原汁涮蔬菜，豆制品，最后是挂面…… 新乡人民很幸福！哈哈！
30
顺便告诉你，你知道新乡人民有多爱红焖羊肉吗？！看图！！！绝对只有我们这里有，味道地道。
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- 发布日期：2024-01-29 10:58:35
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