豆腐花

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黄豆：
一杯，85克
水：
800克
内酯：
2克
葱花：
适量
榨菜末：
适量
紫菜末：
适量
虾皮：
适量
鲜酱油：
适量
醋：
适量
麻油：
适量
1
提前一晚量取一杯黄豆（85克）（刚开始一直做100克的量的，量好一杯后，再加15克进去，因为以前的配方都是100克加1000克水，怕量不够，所以尽量用100克，但后来我觉得这样很伤豆浆机，指不定再用几次坏了就不划算了。所以后来就慢慢改进，用一杯差不多85克的量，加入800克的水，浓度是一样的。这样放在豆浆机里磨豆浆就放心多了）
2
稍洗后，加水浸泡一晚上
3
第二天早上黄豆已涨发，洗一下沥干
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把黄豆倒入豆浆机中
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加水差不多800克
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水位到这儿，下线的上方一点（豆浆机的下线是1000克水，因为有黄豆的体积，所以水量差不多是800克）
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盖上豆浆机的盖子，插上电源，按豆浆开关，开始制作豆浆
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制豆浆的同时，秤取2克内酯（差不多是一小匙。因为一般的秤秤小量都不太准，所以用小匙可以更准确些）
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把内酯倒入小碗中
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加入小条匙水（差不多20克）（我用的是最大的15CC的匙，但每次都不是很满的）
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用手把内酯化开
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内酯已全部溶于水
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豆浆做好了
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把豆浆倒入过滤袋中，过滤到小锅内（尽量用过滤豆腐花的纱布，比较密，这样做出来的豆腐花比较光滑。或者可以过滤二次）
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开火用小火开始煮豆浆，撇去上面的浮沫（千万火不要大，一是易粘底，二是会溢出来）
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差不多要煮开的时候，还有豆衣出现（这就是豆腐衣哦），也撇去
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豆浆煮开了，稍微让它多开一会儿，开火
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放入刚刚调好的内酯水，用勺子快速拌一下（顺时针方向一圈就可以了），马上盖上盖子
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等十至十五分钟（时间稍长好，不要急），开盖豆腐花就形成了
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切好葱花、榨菜末，取出虾皮，撕小紫菜备用
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把豆腐花一勺一勺舀入碗内
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先放上紫菜末，然后放上榨菜末虾皮和葱花
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倒些鲜酱油、醋和麻油（根据各人口味来调味），一碗鲜香幼嫩的豆腐花做好了
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  • 发布日期：2024-01-29 10:42:07
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