豆腐花
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来源:互联网
黄豆:
一杯,85克
水:
800克
内酯:
2克
葱花:
适量
榨菜末:
适量
紫菜末:
适量
虾皮:
适量
鲜酱油:
适量
醋:
适量
麻油:
适量
1
提前一晚量取一杯黄豆(85克)(刚开始一直做100克的量的,量好一杯后,再加15克进去,因为以前的配方都是100克加1000克水,怕量不够,所以尽量用100克,但后来我觉得这样很伤豆浆机,指不定再用几次坏了就不划算了。所以后来就慢慢改进,用一杯差不多85克的量,加入800克的水,浓度是一样的。这样放在豆浆机里磨豆浆就放心多了)
2
稍洗后,加水浸泡一晚上
3
第二天早上黄豆已涨发,洗一下沥干
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把黄豆倒入豆浆机中
5
加水差不多800克
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水位到这儿,下线的上方一点(豆浆机的下线是1000克水,因为有黄豆的体积,所以水量差不多是800克)
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盖上豆浆机的盖子,插上电源,按豆浆开关,开始制作豆浆
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制豆浆的同时,秤取2克内酯(差不多是一小匙。因为一般的秤秤小量都不太准,所以用小匙可以更准确些)
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把内酯倒入小碗中
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加入小条匙水(差不多20克)(我用的是最大的15CC的匙,但每次都不是很满的)
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用手把内酯化开
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内酯已全部溶于水
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豆浆做好了
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把豆浆倒入过滤袋中,过滤到小锅内(尽量用过滤豆腐花的纱布,比较密,这样做出来的豆腐花比较光滑。或者可以过滤二次)
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开火用小火开始煮豆浆,撇去上面的浮沫(千万火不要大,一是易粘底,二是会溢出来)
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差不多要煮开的时候,还有豆衣出现(这就是豆腐衣哦),也撇去
17
豆浆煮开了,稍微让它多开一会儿,开火
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放入刚刚调好的内酯水,用勺子快速拌一下(顺时针方向一圈就可以了),马上盖上盖子
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等十至十五分钟(时间稍长好,不要急),开盖豆腐花就形成了
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切好葱花、榨菜末,取出虾皮,撕小紫菜备用
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把豆腐花一勺一勺舀入碗内
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先放上紫菜末,然后放上榨菜末虾皮和葱花
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倒些鲜酱油、醋和麻油(根据各人口味来调味),一碗鲜香幼嫩的豆腐花做好了
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