自制台湾烤肠

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Tip：1.个人感觉肉粒比肉沫口感好 2.个人感觉真好比煮好，不用担心火太大，肠会爆

猪肉（肥瘦2.5：7.5）：

6.5斤左右

白糖：

360克

玉米淀粉：

400克

花椒粉：

10克

盐：

100克

五香粉：

20克

水：

300克（根据肉馅稠度可加减）

朗姆酒：

30克

羊肠衣：

大约13根

绞肉灌肠机：

1台

红曲粉：

5克（可以不要）

将肉皮剔除后用温水洗干净，羊肠衣洗干净后用白酒水泡30分钟以上

去掉肉上面多余的筋膜，将肉切成长条形

用绞肉机将肉绞成小肉粒，也可以是肉沫，个人感觉肉粒更有口感

将白糖，盐等固体调料统统加入肉馅中调匀，加水让肉馅不那么干，水根据肉馅的稠度加多或少。然后放冰箱静置30分钟左右

将绞肉机的刀头换成灌肠器，肠衣套好后开始灌肠，不要灌太满，7分满就够了。灌好后按自己需要的长度扎起来，用针在美节肠上扎眼，放出多余的空气。将肠在温水中过一下后凉起来。

冬天可以凉一晚上，夏天凉半小时到一小时，摸表皮干了就可以了。将肠放蒸隔里隔水蒸，大约20分钟，摸起硬硬的有弹性就可以了出锅了。

剪成小段，放冷后就可以打包放冰箱了。