红烧黄鱼
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来源：互联网
Tip：煎鱼不破皮成功率百分百的绝招： 1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了，否则一来在煎鱼的时候油会溅开来，二来很容易粘锅，这样就容易破皮； 2.用热锅热油法。解释一下什么是热锅热油前，我们要先了解热锅冷油。现代人讲究健康，做菜都用热锅冷油法，也就是先把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜，这样也不会影响菜的口感，而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来，大多数时候我们应该要这样做，特别是烹饪蔬菜的时候；但是我们在煎鱼的时候，最好采用热锅热油，也就是热锅后放入食用油，不要马上放鱼，让油温适当再上升点温度，大概70度左右，但也没有把油加热到冒烟，那个时候就有可能有致癌物质挥发出来。热锅热油煎鱼，是鱼皮不破的最大绝招了吧。
小黄鱼：
适量
生姜：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
料酒：
适量
大蒜：
适量
白糖：
适量
1
把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分
2
大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟
3
热锅后加入食用油，把油再烧热到7成热左右
4
放入生姜片，改中火
5
马上放入小黄鱼，不要翻动
6
30秒左右后把鱼翻身，煎另一面
7
加入适量的老抽上色，适量的生抽增味
8
加入一点料酒去腥
9
加入大半碗水
10
加入前面蒸熟的大蒜，大火煮开后改中火
11
加入白糖
12
最后收汁加点鸡精即可出锅
