【曼食慢语】覆盆子/红醋栗果酱

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Tip：做果酱时加入的糖越多则越快做好，糖太少会让果酱难以达到凝结点，并且保质期也会相应缩短测试果酱是否达到凝结点时先离火，避免煮过头果酱煮好后要趁热尽快装瓶装瓶过程中避免用手接触到瓶口造成污染水煮整瓶果酱前要将瓶子拧紧，但不要太大力的拧，紧了就好果酱整瓶煮过后盖子会略松开一点，记住再次拧紧装好瓶的果酱在阴凉避光处可以保存一年，开封后放冰箱可以保存一个月

覆盆子：

300g

红醋栗：

300g

粗糖：

600g

柠檬：

1个

1

红醋栗去掉蒂头，两种水果都洗净沥干待用

2

将水果倒入锅里，放一半的糖拌匀，开中小火煮至出汁

3

挤入一个柠檬的汁，倒入剩下的糖搅拌溶解

4

开大火，煮到果汁沸腾，然后保持沸腾状态煮15-20分钟，不时地搅拌下防止糊底

5

在煮果酱的同时进行果酱瓶的消毒工作，找一口深锅，将果酱瓶和盖子都放进去，倒入能完全没过瓶子的水，煮开后小火煮至少15分钟，让水一直保持在微沸的状态，同时一起煮一个夹子一并消毒。再找一个小碟子放进冰箱，一会儿用来测试果酱浓稠度

6

至液体量减少了至少1/3时，拿出冰过的小碟子，舀一小勺果酱滴在碟子上。等半分钟后用手指推一下小碟子上的果酱，如果表面形成一层薄膜并且略微皱起，手指上也没有沾到液体状的果汁，就代表果酱达到凝结点了。否则就多煮一会儿再次测试，直到达到凝结点

7

离火后撇去果酱表面的浮沫

8

立即将瓶子用夹子夹出来出来沥干水

9

将果酱趁热倒入瓶子内，至离瓶口1公分处停下

10

用沾湿的纸巾小心的把沾到果酱的瓶口擦干净，注意不要用手碰到瓶口

11

立即从开水中夹出瓶盖，甩干水后盖在瓶子上，趁热拧紧

12

等所有果酱都装好后，再放进深锅内，加开水没过瓶顶，沸后中火煮至少15分钟，全程保持水沸

13

煮好的果酱从水里取出，自然冷却至室温。冷却后的果酱再次拧紧即可

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发布日期：2024-01-29 11:06:35
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