葱油鸡
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来源：互联网
三黄鸡：
一斤半左右
香葱：
适量
姜：
适量
盐：
适量
料酒：
适量
冰水：
适量
1
三黄鸡一只洗净
2
准备好配料，冰水提前冰镇好
3
切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层盐，腌制35—40分钟
4
锅中加入水，放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开
5
将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10—12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出即可
6
时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟
7
将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩
8
取出冰好的鸡肉。（冷热交替可多次进行，我只冰了一次）
9
熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段
10
葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可
11
过滤掉葱段，留出葱油
12
取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀
13
另起锅，放入适量盐翻炒
14
再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化
15
完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花
16
将葱油汤料浇在鸡肉上即可
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