紫薯酥
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来源：互联网
Tip：从春节开始就到处寻找紫薯，大街小巷，大小超市都问过了，总是空手而归。前些日子同学结婚去东营时从银座带回几个，结果有个被遗忘的芽长的好长，只好忍痛丢掉。上周末去超市竟意外的发现了紫薯，于是又抱一些回家准备折腾。 红薯营养价值之高，一直倍受崇尚健康的人士推崇，如今紫薯的出现让薯类家族再添光彩。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 紫薯对南方人来说并不稀罕。北方是近两年才如雨后春笋般冒出来的，紫薯的淀粉含量比较高，所以没有红薯甜，比较适合做些小零食，既漂亮又美味。 说完紫薯我们来说说猪油，猪油我们通常称其为猪大油，由猪肉提炼出，冷却后成白色固体。有补虚、润燥、解毒的作用。但猪油的热量也相当高，过度肥胖的人尽量少食用。 猪油的具体做法：肥肉用温水洗净后放锅里，放半小碗水，煮沸后转中小火，水慢慢会收干，同时油就慢慢渗出来了，待油多了，就盛出一些，最后油全部熬出即可。放水可以使熬出来的油嫩。火小使熬出来的油白。猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
高粉：
120g
紫薯泥：
110g
低粉：
100g
白砂糖：
30g
水（视情况而定）：
30g
猪油：
90g
黄油：
20g
咸蛋黄：
适量
1
水油皮：高粉120g，紫薯泥50g；白砂糖30g；水30g（视情况而定）；猪油40g；油酥：低粉100g，猪油50g。馅料：紫薯泥60g，黄油20g，咸蛋黄
2
紫薯去皮，然后切成小块，放入蒸锅中中火蒸15分钟左右，用筷子插一下，如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热压成紫薯泥备用
3
和面：水油皮的所有原料混合和成面团，水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。油酥的所有原料也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样
4
将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：20克，油酥：15克
5
取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形。（过程图有两张反了）
6
将圆形的面团擀成椭圆的长条，尽量擀的薄一些
7
用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，静置15分钟
8
再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次
9
这时候可以制作紫薯陷了，将软化的黄油和紫薯混合揉匀，蛋黄切成两半，取一小块紫薯压成饼状，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成紫薯陷
10
将圆柱形面团中间切开，切口的一端朝下，右手压面团，压成圆形的剂子
11
将面团包住紫薯陷，收口朝下，均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中
12
烤箱170度，20分钟即可
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