蛋黄酥（猪油版）
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来源：互联网
Tip：1、据说有些亲 油皮包油酥时 油酥会漏 我想可能是油皮揉的不够到位吧。反正我用面包机没有发现此类问题 2、猪油不要买很便宜的 都是渗水的。对健康关注的亲还是自己熬吧 3、豆沙我买的也是稍贵的 不甜。适合年纪大的吃 4、有说散装的咸蛋黄不干净 而且味道偏咸。那你有精力的话肯定是自己现剥的好 剥好还要用白酒泡一下… 具体要参照一些大神们的方子了 都描述很具体 5、做好请尽快食用 毕竟不含防腐剂 网上各种方子很多 大致都相同 大家可以随便挑个顺眼的做做 然后总结下自己的成品经验
油皮：
适量
中筋面粉：
150克
猪油：
55克
糖：
25克
水：
55克
油酥：
适量
低筋面粉：
120克
猪油：
60克
内馅：
适量
极细豆沙：
400克（25克*16个）
咸蛋黄：
16个
装饰：
适量
鸡蛋（最好土鸡蛋）：
1-2个
芝麻：
少量
1
油皮倒入面包机揉面 松下PT1000--18功能键（饺子面团），连续操作2次，总计30分钟。水是先留一点看揉面的干湿程度再决定添加与否。然后盖保鲜膜室温静置30分钟
2
油酥混合 先用筷子搅和
3
然后带手套揉几下 也是盖保鲜膜静置30分钟
4
期间 可以做内馅。豆沙分成25克*16个。把蛋黄包好
5
冬天可以室温静置 今天又是高温日 我干脆把做好的馅直接放冰箱冷藏
6
油皮油酥静好后 各自分成16个球。（天太热 特别油酥放在那里都容易粘住… 或许也是我猪油放多的缘故吧）
7
油皮擀成薄皮 油酥放中间 包起来
8
原谅我的收口难看
9
然后擀椭圆形 不要太长 。
10
应该是由下往上卷 我卷反了 不过我觉得无伤大雅 呵呵。保持一致就可以啦
11
盖保鲜膜 静置20分钟。之后再重复一样的操作。再静置20分钟
12
对折（也可以三折）
13
皮擀平 把豆沙蛋黄馅放中间包起来（所以皮要适当大一点）
14
收口永远的伤… 多余的面粉拧掉 收口向下放置烤盘中
15
收口不好导致在做包子的错觉… 这时烤箱预热 180度。刷一层蛋液
16
175度 中层 10分钟后取出 再刷一层蛋液 撒适量芝麻点缀（嫌烦的话 可以烤前多刷几遍。而且最好是土鸡蛋 够黄～）
17
继续再烤20分钟 根据自家烤箱特性 会有不同
18
凉了以后 装盒。有兴趣的亲 某宝可以自己搜。但要注意 基本上蛋黄酥都要有60-70克左右的份量 买盒子时要注意尺寸大小
19
不知道算不算起酥 哈哈
20
成品 代售了可以 哈哈
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