肉丝烧茄子
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来源：互联网
Tip：很多厨友提问，做熟的茄子皮保持本色是怎么做到的？这个问题真的很不好回答。回看以前做的干烧肉沫茄子的食谱，是过于简单了点，因为那时刚开始学做菜谱，还不是那么熟练，请大家包涵！ 今天做的这道茄子用料上有所差异，没有用到豆瓣酱，肉沫改成肉丝，相比口味没那么重，但是不管怎么做这道菜，都是我最喜欢的，也很下饭，不喜欢辣椒的可以不用，清淡点更好！
茄子：
2条
猪肉：
80克
葱姜：
各5克
小米辣椒：
4个(可不用)
大蒜：
4粒
酱油：
5克
料酒：
10克
盐：
4克
鸡粉：
1克
水淀粉：
少许
生粉：
1匙
白糖：
少许
醋：
少许
1
长茄子两条，用少许小苏打把外皮清洗干净！
2
茄子用刀从中间剖开，每条分成四等份！
3
斜刀切成小块！
4
取一个盆，用清水浸泡切好的茄子，盆中滴入10m1白醋，避免茄子氧化！浸泡一刻钟！
5
备好葱姜蒜，并切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多一点！
6
将茄子倒入漏水筐中，滤掉泡茄子水！
7
用厨房纸巾吸一下茄子皮上的水珠！(差不多就行）
8
入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻几下便可)
9
锅烧热，入少量油烧至将要冒雨烟！
10
分批放入茄子过油，一分半钟盛出，放入另一半！
11
过了油的茄子颜色非常好！
12
把多余的油倒出去，留下一点点底油煸炒肉丝(肉丝是现成的，所以省略了腌制的步骤，也可以不放肉丝的）
13
入葱姜，辣椒和一半蒜蓉煸出香味！
14
加入适量清水，调入酱油，料酒，盐，白糖，醋，鸡粉调味！
15
入茄子翻炒均匀焖至汤汁浓稠，入剩下的一半蒜蓉炒匀，少许水淀粉勾芡，关火完成！
16
装盘，撒少量葱花点缀，是不是很美呢！
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