酥鲫鱼
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来源：互联网
【主料】：
适量
鲫鱼：
两条
【配料】：
适量
生姜：
适量
大葱：
适量
小葱：
适量
小米辣：
（可选）
【调料】：
适量
盐：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
料酒：
适量
白胡椒粉：
适量
白糖：
适量
香醋：
适量
1
鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。
2
调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！
3
锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。
4
高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。
5
同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷出锅咯！
6
锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。
7
烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。
8
调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。
9
倒入热水。
10
水量以能掩住鱼为准。
11
调入适量盐、白胡椒粉。
12
多半勺白糖。
13
小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键！
14
盖上锅盖，转小火，焖制30——50分钟。
15
期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小葱和小米辣，关火。装盘上桌！
