黑松露蒸蛋

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Tip：A、在搅拌环节一定要及时去掉泡沫，并把握好清蒸时间，火候不足可能不够香滑，火候过了则易老、口感不滑嫩。 B、黑松露香味馥郁，但松露皮口感偏粗硬，故在烹饪中，一般将松露皮研磨成粉末后作调料，而鲜松露肉口感细嫩，适合开片生吃或烹饪过程中最后加入短时间加热，以避免破坏其营养成分和口感。

黑松露一枚：

约50g以内

新鲜土鸡蛋：

两只

海盐：

适量

橄榄油：

少许

将黑松露在清水下用毛刷洗去泥土，并用刮刀刮去黑松露表皮

表皮不能弃，将表皮研磨成粉末状待用（没有专门研磨的工具，可以用刀代替）；去皮后的黑松露开片待用。

打新鲜土鸡蛋2个入盘，搅拌均匀。

将鸡蛋调匀，放入适量海盐并加入黑松露皮研磨的粉末，加入适量清水，搅拌均匀，放入一勺橄榄油。

蒸锅水开后，放入蒸碗，加上盖子或是保鲜膜，转文火，蒸8分钟。8分钟后关火，放入黑松露片，盖上盖子，用余温焖1分钟既成。出锅即可食。