蔓越梅老式海绵蛋糕

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纯正土鸡蛋：

4只

低筋面粉：

100g

砂糖：

50g

蔓越梅干：

20g

泡打粉：

少许

黄油：

橄榄油：

23g

盐：

少许

土鸡蛋从冰箱取出，放置30度温水中静置5分钟——目的是为了是鸡蛋打发时蓬松口感更好！

将土鸡蛋4只全部打入无水无油的不锈钢盆中，打蛋器启动到低档，50克砂糖均匀的分三次添入蛋液中，用打蛋器打发，此时不锈钢盆要放在40度温水中，隔水打发蛋液。打蛋器档位从低调到高，直至蛋液打发至稠状（为了检验蛋液稠度是否到位，可用一根牙签插入至蛋液，立而不倒则稠度到位）

加入9g黄油，（最好是隔水将黄油软化，不过我没有～直接放的块状黄油）加入23g橄榄油继续用打蛋器打发直至蛋液与橄榄油黄油充分融合取出打蛋器将低筋面粉分三次筛入盆中用硅胶铲自下往上拌匀，记住是自下往上，不是打圈！！一定要把面粉颗粒按压与蛋液混合至粘稠状！加入少许盐和泡打粉！目的是使蛋糕味道更鲜美，口感更松软！

将电饭锅底部与周边刷上一层橄榄油，薄薄的一层，启动开始按钮预热五分钟。五分钟后将蔓越梅干均匀的撒一点在电饭锅底，然后再将蛋液面糊倒入电饭锅中，用力向下震几下电饭锅胆，将蛋液面糊表面的大气泡震破！将剩余的蔓越梅干均匀的撒在蛋液上，启动电饭锅煮饭程序，再用半湿的毛巾将排气孔盖住，待电饭锅自动结束煮饭程序，5分钟后再次按下煮饭键，闻到香味时可打开电饭锅看一看，蛋糕周边是否已变成棕色？