无油原味戚风
96888 阅读
0 评论
97 点赞
来源：互联网
Tip：●用杏仁露的空罐裹好锡纸放在6寸活底圆模里，罐里面放小石子或者一把黄豆神马的压住，代替了烟囱模 ●配方用量没计算，似乎有点多了，烤的时候飙出来了一大块，有点悲剧 ●第三步我用奶粉冲了比较浓的奶，凭感觉加了3勺。如果前面一步蛋黄加水量太少这一步好像会结块，而且烤出来口感会干 ●这次用了160℃ 50min
土鸡蛋：
4个（带壳180，蛋黄约40g，蛋约120g）
低筋面粉：
80g
白糖：
30g
白醋or柠檬汁：
1小勺
脱脂奶粉：
10g
水：
适量
香草精：
1小勺
1
分离蛋白&蛋黄
2
蛋白+白醋or柠檬汁。打蛋器打至硬性发泡（边打边分2次+糖）冷藏备用
3
蛋黄+剩下的糖略打发。+几勺牛奶混合搅打均匀。+过筛2次的低粉，刮刀拌匀，形成比较稠的糊。+香草精拌匀
4
烤箱预热
5
先将1/3蛋白铲入蛋黄糊切拌均匀，再一起倒回蛋白里切拌均匀。
6
倒入模具里抹平震出大气泡
7
放入预热好的烤箱
8
烤好后迅速拿出来倒扣凉至常温，脱模
9
挤一坨奶油再配点水果就很完美了 ∩＿∩
