红烩牛肉(下厨房野战版)

Tip:建议一次多做点,拌面拌饭蘸面包烤馕都是一绝,复热后味道会更浓郁哦
牛腱/牛腩:
1kg
洋葱:
2只
红椒:
2只
孜然粒:
20g
干牛至:
20g
可可粉:
10g
辣椒粉:
10g
番茄罐头:
2罐
Fagioli:
1罐
高汤:
250g
橄榄油、黑胡椒、盐、糖:
适量
1
牛腱/牛腩用清水浸泡一小时以上(中途换三次水),沥干水分后切块(如果做主菜切成较大块,如果配意面或拌饭切成较小块),撒上盐和黑胡椒拌匀后盖保鲜膜入冰箱腌制1小时左右。
2
洋葱和红椒切丁
3
用料理机将洋葱和红椒的混合物打碎
4
混合孜然、牛至、可可粉和辣椒粉,用料理机研磨
5
倒出番茄罐头,用蛋抽压碎番茄并搅打均匀
6
炖锅中倒少许橄榄油,炒制洋葱和红椒的混合物直至水分收干
7
炒至如图所示的程度,大约需要十分钟
8
另取煎锅,倒入橄榄油后加热至冒烟的程度,将牛肉分批放入锅中煎至两面呈现漂亮的焦糖色,每一批牛肉煎好后要再次热锅到冒烟的程度再放下一批牛肉
9
煎好的牛肉放置备用
10
将研磨好的混合香料加入炒制好的洋葱与红椒的混合物中,加入切碎的蒜,翻炒均匀
11
加入番茄罐头,搅拌均匀后改中小火熬制
12
这个过程要耐心地不停搅拌,大约熬15分钟左右,这样可以使番茄罐头的酸度降低,味道更加浓郁
13
加入牛肉,翻拌均匀
14
加入高汤,至差一点没过牛肉即可
15
盖上锅盖,选2档压力,设定定时提醒30分钟
16
30分钟后关火,排气
17
排气完毕后开盖,加入整罐Fagioli,搅匀,中火加热5分钟
18
加适量盐和糖调味,大火收汁至浓稠即可,收汁时需不停搅动,不然容易糊底
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