无锡排骨
12309 阅读
0 评论
66 点赞
来源：互联网
Tip：1.无锡排骨正宗做法应该是先炸后炖的，我没有这么做一方面是懒，另一方面是牙村的排骨上实在没什么肉，再炸估计就成干了，啥也吃不到了。 2.正宗无锡排骨是加红曲粉调色，但我更偏爱玫瑰腐乳汤汁，因为这样除了调色外还能调味道，比红烧排骨多了几层口感。 3.这道菜是肯定不用再加盐的，因为酱油耗油和豆腐乳都是咸的。
肋排：
800g
葱：
2段
姜：
2片
蒜：
3瓣
干辣椒：
2个
花椒：
10粒
大料：
1粒
香叶：
1片
王致和玫瑰腐乳：
1块
腐乳汁：
2勺
料酒：
适量
草菇老抽：
适量
耗油：
适量
五香粉：
适量
冰糖：
适量
1
肋排泡冷水，泡干净血水
2
排骨冷水下锅，加料酒，焯水，把血沫一定焯干净
3
葱姜蒜切片，准备好大料花椒干辣椒和香叶
4
锅内倒油，如果排骨很瘦可以多放一点。下所有的辅料，小火炒出香味
5
下排骨，因为无锡排骨应该是先炸后炖，但我省略了这步，所以排骨可以炒到微焦
6
放入料酒，草菇老抽，耗油，五香粉炒匀
7
这时候准备一块腐乳，一勺腐乳汁，把腐乳捣成沫
8
锅内加开水，没过排骨，大火烧开，倒入腐乳沫和腐乳汁，再加入冰糖
9
小火炖大概2个小时，再放入一勺腐乳汁，上色，大火收汁
10
色香味俱佳
相关推荐
-
-
-
-
炖锅版香菇排骨（图文清晰，好吃还容易学，别赞我）
各种排骨都是我的最爱，在下厨房里学过各个版本的糖醋排骨和其他烧法的排骨，唯独炖小排有自己快手又好吃的一招。 这个版本虽然写了炖锅版，其实只要家里有锅，高压锅（大火调小火25分钟）、康宁锅（小火焖约1小时）、炒菜锅（根据不同材质挑时间咯），只要你有锅，都请拿出来用吧。 最近提前过起了退休生活，闲来无事养花烧饭品味生活，有何不对之处请大家多多指教哦～ps.本人还是小女子也排骨 38356 浏览 -