椒盐牛蛙
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来源：互联网
牛蛙：
两只（约1000克）
姜丝：
少许
料酒：
适量
蛋清：
两只
葱末：
少许
盐：
适量
蒜末：
两瓣
椒盐粉：
适量（视个人口味）
干红辣椒：
两根
淀粉：
适量
1
牛蛙洗净切块。（大小均匀，顺着牛蛙骨架切，比较好切，也好看）
2
用水清洗一下，沥干水分。
3
姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。
4
取蛋清，搅匀。
5
蛋清与牛蛙充分拌匀。
6
大火热锅，入油，起纹路后改中火。（虽然家里有平底锅，可爸爸还是偏爱传统的大铁锅和铁铲，这锅在我们家二十多年了）
7
牛蛙裹淀粉。
8
牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。（家庭厨房油不会放太多，但油没过牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）
9
全部捞起，待完全冷却后，第二次入锅再炸。（这步很重要！！！一定要冷却后二次再炸，这样牛蛙会非常脆嫩）
10
第二遍入锅，中火炸透，起锅。
11
倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱粒，干辣椒粒倒入锅中煸炒。
12
倒入牛蛙充分煸炒。
13
起锅，撒上椒盐粉，充份搅匀。 美味?
