【曼食慢语】秘制泡椒凤爪
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Tip：1. 取泡菜水的器具要干净无油 2. 喜欢口感更脆的稍微缩短水煮时间，喜欢软一点的就多煮一会，但煮太久就没嚼头了 3. 泡菜水本身咸度不够，需要加一点盐才能给鸡爪入味，可以先尝一下觉得有点过咸才对 4. 装进保鲜袋后要挤出空气再密封，这样能让鸡爪充分接触腌汁，并且更节省珍贵的老水，冷藏过程中翻面几次让味道更加均匀
鸡爪：
500g
自制泡菜水：
1碗约300ml（连泡椒泡姜泡蒜若干）
葱：
3根
姜：
1小块
香叶：
2片
八角：
2个
桂皮：
1片
料酒：
2大勺
盐：
适量
白醋：
适量（选用）
1
从泡菜坛中取出1碗泡菜水，按个人口味一并捞出泡椒、泡姜、泡蒜若干
2
锅里下鸡爪、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、一大勺盐和料酒，加入能没过所有原料的水煮开
3
水开后煮15-20分钟至鸡爪断生，捞出浸入混合了冰块的纯净水中
4
等鸡爪完全降温后，剁掉指甲斩成小块，再用纯净水冲洗几次后沥干
5
将鸡爪装入保鲜袋中，倒入泡菜水，加适量盐调味，喜欢酸味重的再加一点白醋。挤出袋内空气，密封入冰箱冷藏至少8小时即可
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- 发布日期：2024-01-29 11:27:35
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