香叶清蒸梭子蟹配双椒油醋

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Tip：1、清蒸的梭子蟹必须是新鲜的，否则不适宜清蒸。 2、蘸料建议用双椒油醋，麻辣酸兼备，与普通的蘸料很不同。 3、梭子蟹适合蒸完后立刻使用，否则腥气太重。 4、姜是绝对不能少的，因为梭子蟹本身偏凉，用姜可以中和一下。

鲜活梭子蟹一只：

一斤左右

香叶：

四片

鲜朝天椒：

一根

老姜一小段：

适量

梭子蟹洗干净，用小牙刷刷就好了，注意不要被夹哦~

锅里放适量的清水，不能太多，否则水沸腾后会漫上来，清蒸就成了清水煮。

老姜切片，一半的姜片切成丝放进清水里，随水煮开。另一半的先切成丝后切成细丁备用

在清水上放蒸架，均匀铺上姜丁，以及香叶片。盖上锅盖，等水煮沸。

水沸腾后，放入洗刷干净的梭子蟹，盖上锅盖，蒸10分钟。

蒸熟后取出梭子蟹，放置盘中，将用完的香叶取出装饰盘面。鲜朝天椒用到切成小圈，随意撒到盘中装饰。完成。

酱汁可用简单的醋和生抽混合液，加少许姜丁。亦可参考《双椒油醋蘸料》菜谱。