无花果烤鸭｜美食台

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Tip：斩鸭子之前呢，一般会先扯一扯四肢，这样斩的时候会更方便一些。

白鸭1只：

5斤

新鲜无花果：

3个

白葡萄酒：

750毫升

洋葱：

半个

胡萝卜：

1根

西芹：

2根

大蒜：

2瓣

百里香：

适量

无盐黄油：

80克

盐：

少许

黑胡椒：

少许

牛骨高汤：

500毫升

提前把新鲜的无花果用白葡萄酒浸渍，放置24小时，备用。

鸭子提前切分好，鸭脖、翅尖、鸭爪斩件，鸭身保持完整，在鸭肚里放入盐、黑胡椒、橙皮、百里香和黄油抹匀，用绳子捆好，腌制一会儿。

将片下来的鸭油放入热锅中煸炒，加一点食用油，然后放入斩好的鸭件，翻炒至肉变为深棕色。

下胡萝卜丁、西芹丁、洋葱丁、大蒜，持续翻炒，至出汁。

沥去多余的油水，在锅中加入牛骨高汤，煮沸，做成鸭件杂蔬汤，备用。

在鸭子表面刷一层黄油，背部朝上，放入预热200度的烤箱，烤15分钟，让表皮上色。

取出鸭子，在铸铁锅中倒入鸭件杂蔬汤，加一些浸无花果用的白葡萄酒，鸭子腹部朝上放入，盖上盖子。放入预热160度的烤箱中，慢烤1小时。

取出锅子，将里面的汤汁倒入奶锅，大火将汤汁煮沸、收汁，然后加几瓣用酒渍过的无花果肉，再煮几分钟，把汁水收至浓稠，淋在鸭肉上面，摆盘时用渍过的无花果装饰，浓郁鲜嫩的无花果烤鸭就做好了。