啤酒鸭

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Tip：鸭子下锅煎前不需用开水汆烫。

鸭子：

1500g

啤酒：

1大罐（青岛啤酒效果较佳）

小葱：

3根

生姜：

3片

红葱头（或蒜瓣）：

5个

八角：

3个

桂皮：

适量

生抽：

2汤勺

老抽：

4汤勺

冰糖：

25g

盐：

1/4茶勺

准备小葱、生姜、红葱头（或蒜头）。

再准备好生抽、老抽、八角、桂皮、冰糖及1大罐啤酒。

鸭子洗干净擦干水分，去除鸭尾部及鸭脖子肥腻部分，葱打结放入鸭肚子内。

锅热后放少许油，爆香姜片和红葱头（或蒜头）然后取出，油留在锅中。

放鸭子在锅中上下、左右几面煎黄并出油（鸭肚内放一把长柄勺，方便翻转鸭身）。

煎鸭后留部分鸭油在锅中，加入爆香过的姜片、红葱头（或蒜头）、生抽2汤勺、老抽4汤勺、八角、桂皮、冰糖及啤酒1罐，煮开后撇去浮沫，盖上锅盖转中小火慢煮1.5~2小时，中途将鸭子在锅中翻身一次，并要将卤汁不时添加进鸭肚内焖煮，酌情添加少许盐调味。

鸭子焖煮1.5~2小时后，如果锅内还有很多卤汁，可打开锅盖大火将卤汁适当收干，并均匀地将卤汁淋在鸭身上。煮好后的鸭子浸在卤汁中十几分钟味道会更佳。