芝士奶黄酥皮月饼
4546 阅读
0 评论
51 点赞
来源：互联网
油皮部分：高筋面粉：
120克
猪油：
43克
白砂糖：
15克
凉开水：
45克
油酥部分:低筋面粉：
100克
猪油：
48克
内馅部分:奶油奶酪：
40克
黄油：
25克
吉士粉：
15克
牛奶：
130克
澄粉：
50克
白砂糖：
60克
鸡蛋：
2个
椰蓉：
65克
1
把油皮的各种材料混合，揉面成光滑的面团，多揉一会最好能拉出膜。然后醒面半个小时。
2
把油酥材料混合均匀，揉一下。油皮和油酥是分开操作的。
3
然后就是做内馅啦，奶油奶酪和黄油切小块放软一点，打到顺滑，加白砂糖继续打，分次加入鸡蛋，继续打均，然后加入牛奶，我是用德运奶粉冲的，感觉奶味比较重，特仑苏应该也可以。?
4
把吉士粉和澄粉筛进刚才步骤三的液体里，多搅搅，尽量把小疙瘩按没。
5
然后就是把馅料上锅蒸啦，边蒸边搅，注意不要烫到手哦！蒸到差不多都变得黄黄的，液体凝固了就不用蒸了，然后趁热倒进椰蓉，搅拌均匀，盖上湿毛巾以免变干了。
6
把油皮油酥和内馅分别称重，按照每个月饼40到50克的样子计算一共要做多少个，这次我做了18个。
7
把油皮和油酥各分成18份
8
取一块油皮按扁把油酥皮放在中间，像包包子那样用油皮把油酥裹上包好，收口要收紧一点哦，然后收口朝下放置。
9
把包好的小团用擀面杖擀成椭圆，从下往上卷起来，放到盘子里盖上保鲜膜，静置十五分钟。
10
啃了一个鸭掌和一个鸭脖子，还没辣得缓过劲，十五分钟就到了。拿起一个静置好的酥油皮，擀开，横擀竖擀应该都可以，我是竖着操作的，然后还是从下往上卷起来，盖保鲜膜静置十五分钟。
11
第二次静置等待的时间把内馅分成18份。
12
取一个松弛好的酥油皮，立起来按下去，擀开，把奶黄馅放进去包好，收口朝下用模具按出花纹。
13
全部刷上蛋黄液，也可以不刷只是烤出来不那么黄而已。
14
放进预热好的烤箱，180度烤25分钟，就好啦！
15
酥皮一层层看得见哦！
相关推荐