芝士奶黄酥皮月饼

油皮部分:高筋面粉:
120克
猪油:
43克
白砂糖:
15克
凉开水:
45克
油酥部分:低筋面粉:
100克
猪油:
48克
内馅部分:奶油奶酪:
40克
黄油:
25克
吉士粉:
15克
牛奶:
130克
澄粉:
50克
白砂糖:
60克
鸡蛋:
2个
椰蓉:
65克
1
把油皮的各种材料混合,揉面成光滑的面团,多揉一会最好能拉出膜。然后醒面半个小时。
2
把油酥材料混合均匀,揉一下。油皮和油酥是分开操作的。
3
然后就是做内馅啦,奶油奶酪和黄油切小块放软一点,打到顺滑,加白砂糖继续打,分次加入鸡蛋,继续打均,然后加入牛奶,我是用德运奶粉冲的,感觉奶味比较重,特仑苏应该也可以。?
4
把吉士粉和澄粉筛进刚才步骤三的液体里,多搅搅,尽量把小疙瘩按没。
5
然后就是把馅料上锅蒸啦,边蒸边搅,注意不要烫到手哦!蒸到差不多都变得黄黄的,液体凝固了就不用蒸了,然后趁热倒进椰蓉,搅拌均匀,盖上湿毛巾以免变干了。
6
把油皮油酥和内馅分别称重,按照每个月饼40到50克的样子计算一共要做多少个,这次我做了18个。
7
把油皮和油酥各分成18份
8
取一块油皮按扁把油酥皮放在中间,像包包子那样用油皮把油酥裹上包好,收口要收紧一点哦,然后收口朝下放置。
9
把包好的小团用擀面杖擀成椭圆,从下往上卷起来,放到盘子里盖上保鲜膜,静置十五分钟。
10
啃了一个鸭掌和一个鸭脖子,还没辣得缓过劲,十五分钟就到了。拿起一个静置好的酥油皮,擀开,横擀竖擀应该都可以,我是竖着操作的,然后还是从下往上卷起来,盖保鲜膜静置十五分钟。
11
第二次静置等待的时间把内馅分成18份。
12
取一个松弛好的酥油皮,立起来按下去,擀开,把奶黄馅放进去包好,收口朝下用模具按出花纹。
13
全部刷上蛋黄液,也可以不刷只是烤出来不那么黄而已。
14
放进预热好的烤箱,180度烤25分钟,就好啦!
15
酥皮一层层看得见哦!
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