私家麻辣鸭脖
18505 阅读
0 评论
4 点赞
来源：互联网
Tip：1.用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味 2.调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和 3.花椒和辣椒的成熟时间不同，要分开下入。花椒和辣椒的用量可以根据自己的口味调整 4.煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用 5.做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续用
去皮鸭脖：
5根约800克
葱：
5-6段
姜：
4-5片
黄酒2大勺：
适量
盐：
5克
调料包：
一个
干辣椒：
20克
花椒：
7克
桂皮：
1小片
大料：
2瓣
啤酒：
330ml
清水：
300ml
老抽：
3大勺
白糖：
4大勺
醋：
1大勺
1
鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用
2
锅内做水，鸭脖温水下锅焯烫10分钟
3
焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用
4
将调料包（沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）内调料装好，扎紧收口
5
锅内放油，下入桂皮，大料，花椒翻炒出香味
6
下入干辣椒一起炒香
7
倒入啤酒和清水
8
开锅后下入调料包，加其它调味料调味
9
下入鸭脖，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成
相关推荐