酱香牛尾
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来源：互联网
Tip：1、酱烧牛尾的过程中，用高压锅里的高汤会比用普通的水提鲜N倍。 2、在炖牛尾的过程中，一定注意水量，不要烧干了。 3、冰糖是提味丰富口感的，但要适量，不要过甜。 4、喜欢辣口的同学亦可以再适度加入辣椒面增加刺激。 5、张英老酱买不到的同学，可以换成豆瓣酱or昭通酱or其他咸香口的酱，只要不是果酱就好。。。（好吧，我多虑了。。。←_←）
牛尾：
600g
土豆：
400g
张英老酱（亦可换成其他酱，如豆瓣酱等）：
60g左右
姜、葱花：
适量
花椒粉：
适量
十三香：
适量
红烧酱油：
适量
冰糖：
适量
孜然粉：
适量
料酒：
适量
1
将牛尾血水洗净，用水冲泡几次后捞出，放入盛有冷水的锅中，加入姜块和料酒焯水去沫。
2
捞出牛尾，放入电压力锅或是高压锅中，加入适量的水，再放入几片生姜和几颗大料。合上锅盖，压40分钟。（牛尾比较难熟，所以我用高压锅，用普通锅的话，大致要一个小时以上，没有具体试验过，不好给大家妄下结论。）
3
40分钟后，将牛尾捞出，放入另一干净的锅中，放入油，烧热后下牛尾爆干水汽，将牛尾表面煎黄，此时加入红烧酱油、冰糖、十三香粉、孜然粉、花椒粉和料酒，拌炒均匀后，最后加入张英老酱，使牛尾充分粘上酱汁。
4
加入高压锅中牛尾汤，汤量以没过牛尾为宜。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖30分钟。（这个过程随时注意水量，以免把锅烧干。。。）
5
土豆滚刀切块，放入咕嘟咕嘟热火朝天的牛尾锅中，再加入适量高汤。小火加盖炖15分钟左右，以土豆软烂为宜。
6
出锅前撒入适量葱花，翻拌一下，装盘，开吃。
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