香蒜烧鸭血
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Tip：1.做好这道菜的关键是要去掉鸭血的腥味。 2.将买回来的鸭血放在淡盐水中浸泡10分钟，是为了去掉血水。这是给鸭血去腥的第一关键点。 3.将鸭血块放入加有食盐的开水锅中焯烫一下，这是给鸭血去腥的第二关键点。 4.焯好的鸭血要立即浸入冷开水中，一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连，二是在煮至鸭血的过程中，鸭血内部的腥味被逼到了表面，浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。这是给鸭血去腥的第三关键点。 5.烧至鸭血时蒜末、姜末要适当的多点。这是给鸭血去腥的第四关键点。 6.烧至过程中，不要等菜烧好后放醋，二是放入鸭血后就立即放入醋。这是给鸭血去腥的第五关键点。 7.放醋也是有讲究的，要沿锅边淋入，因为锅边温度高，醋遇热会“呲啦”响一声，产生蒸汽，可以更好的去腥。这是给鸭血去腥的第六关键点。 8.在整个烧至过程中，鸭血不要煮的时间过长。时间长了，鸭血内部组织凝固，影响爽滑的口感。 9.因为烧制时加了豆豉酱，本身有咸味，所以加入盐时量要少，也可以不加。 10.因为鸭血本身性寒，加入大蒜和豆豉酱是为了中和鸭血的寒性。
鸭血：
400克
大蒜：
2株
蒜头：
2瓣
生姜：
5克
老干妈豆豉酱：
1汤勺
山西老陈醋：
1汤勺
食盐：
1.5克
鸡精：
1克
1
A.鸭血的去腥过程
2
鸭血在淡盐水水中浸泡10分钟，捞出用清水冲洗干净
3
洗净的鸭血切块
4
锅内放水，大火烧开
5
放入鸭血块
6
放入0.5克食盐，等锅再次煮沸
7
立即捞出鸭血块，浸入冷开水中
8
B.鸭血的烧制
9
大蒜去掉根须，洗净切成2cm长的斜段
10
锅内放油烧热，放入蒜末、姜末、大蒜的白根部分炒香
11
放入1汤匙豆豉酱，炒香至出红油
12
放入A部分处理好的鸭血块
13
立即沿锅边放入1汤匙老陈醋，烧1分钟至出醋香味后
14
倒入小半碗清水，用手握住锅饼，提起锅轻轻晃动一下，大火烧开
15
放入1克盐、1克鸡精、放入大蒜的绿叶部分
16
翻匀出锅即可
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