新疆正宗大盘鸡 秘制

39255 阅读 0 评论 17 点赞 来源：互联网
Tip：如果鸡肉不好一定记住要炒干，这一步千万不能省略，另外现在太多肉鸡根本不能炖煮，也要注意掌握时间 如果有条件可以加入火腿、干鲍熬制出的蜜汁会更出彩
柴鸡：
一只
土豆：
2个
洋葱：
1个
辣椒：
2个
面粉：
200克
生抽：
一茶勺
新疆辣皮子：
160g
花椒：
3g
八角：
2颗
老母鸡汤：
50ml
白糖：
两茶勺
姜：
5g
啤酒：
一瓶
番茄酱：
一茶勺
1
洋葱.皮芽子
2
锅中加入花生油，比平时多一些，放入白糖或冰糖，炒出糖色
3
放入鸡肉、姜片翻炒，鸡肉不用焯水，但需要中火耐心炒至20分钟，这一步很关键，千万不能省略，再放入花椒、八角继续翻炒5分钟
4
放入辣皮子翻炒2分钟后
5
放入番茄酱、老抽生抽再翻炒2分钟
6
加入炖制的老母鸡汤能够把鸡肉的味道更好的“勾引”出来
7
加入啤酒一整瓶，盖上锅盖小火炖煮30-40分钟，中途要不断看看，千万不要炖干了
8
加入滚刀块土豆，一定不要翻炒，只是平铺在鸡肉上，汤汁过土豆一半最好，再盖好锅盖小火炖煮5-10分钟
9
加入洋葱、辣椒翻炒
10
在快出锅时加入生蒜末翻炒，这一步很重要，生猛的蒜味会更好的激发出鸡肉香味
11
开始准备皮带面，和面时水一定不能多，要用纯净水和面，加入盐，鸡蛋增加面的蛋白质含量更劲道
12
煮锅烧水，加入少许盐，将面团擀成2cm后的面饼，分成5cm宽，拉伸下入锅中，2分钟面就能捞出食用了
点赞(10) 收藏
相关推荐
  • 大盘鸡

    大盘鸡

    大盘鸡的做法有很多种：土豆，柿子椒加各种调味料，做法大多雷同。我做的大盘鸡需将鸡肉提前腌制一小时，再借几味香料制出独特的五香油，以此炒出的大盘鸡香、辣、鲜，还有一丝洋葱的清甜，回味十足。尤其是五香油的味道酷似餐馆的“老油”（你懂的），又可以用它来做麻辣香锅等辣食，绝对的大厨手笔。
    柴鸡 97669 浏览
  • 醋焖鸡

    醋焖鸡

    从小一直喜欢的炒鸡味道，肉肉吃着容易油腻，但是醋炒出来的肉肉还真是解腻
    柴鸡 62990 浏览
  • 小柴鸡炖蘑菇

    小柴鸡炖蘑菇

    周末去了郊区，在农家小院买了只散养土公鸡，给身为东北人的姥姥做了小鸡炖蘑菇，东北名菜啊，简单易行！
    柴鸡 46324 浏览
  • 芋头煲老鸭---自动烹饪锅版食谱

    芋头煲老鸭---自动烹饪锅版食谱

    天天做菜，今天给大家推荐一道汤：芋头煲老鸭不仅营养价值高，而且芋头和鸭肉的味道搭配，有一种别样的清香味，是一道比较能同时满足南北方人口味的汤品，据说当年蒋介石最爱喝这一道汤。
    柴鸡 54867 浏览

  • 淮扬菜中的经典——斩肉的做法

    淮扬菜中的经典——斩肉，好多朋友可能不熟悉，可是，说狮子头，好多朋友会说，啊，原来是这个啊。可是，真的不太一样，或者说，斩肉是狮子头中的高大上。三肥七瘦的肉，切粒细剁，搅拌上劲后，炸成肉球，再配上一只鸡，细炖而成。而最后，肉丸鲜美，那只鸡已然全然无味了。
    柴鸡 45740 浏览