鸳鸯鸡粥

鸳鸯鸡粥 在众多的美食中，梅府菜，能自称一派，被称为梅家菜，其美味程度，就可见一斑了，梅府的菜品比较符合现代的饮食理念低脂低盐，当年梅兰芳先生已经有这种养生的意识，所以这些菜品传承下来比较符合现在养生的理念，梅家菜有几十年的历史，约有600多道菜，而这其中最著名的便是这道传承百年的鸳鸯鸡粥更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间，看似平常的一碗粥，为何梅先生情有独钟，每日必饮，接下来就让厨艺网给大家介绍吧！ 叫鸳鸯鸡粥，其实无米，全是鸡茸，补血补气，据说梅先生对吃的有三个准则，所用食材不能导致身体发胖，吃的东西要对嗓子有好处，还得养颜，鸡肉做汤十分常见，但把鸡汤做得清淡，也不是件容易的事，首先选用三年以上的老柴鸡，这道菜比较考验火候，既保持了汤的鲜美，而且经过48小时的煨制，这个肉是相当的酥烂，而且营养成分，完全溶解到汤汁里了。

清澈的鸡汤，久煮汤却不浑，这锅鸡汤要煮48小时，这当中火候大小不能变，要保持恒温，整鸡炖汤，然后把鸡胸肉，鸡腿肉，取出，打成鸡茸，兑入鸡汤，然后取应季的绿叶蔬菜榨成汁，接下来往锅里加入鸡汤，烧开后，慢慢加入鸡茸，不停的搅拌，加入盐，味精，蔬菜汁也加热，然后倒入碗中，做成一白一绿的太极图状，浓郁的鸡汤香，清雅的蔬菜香，被称作鸳鸯鸡粥。