府城卤味
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来源：互联网
Tip：素食是易熟的食材，不可滷太久，熄火后可浸泡约4小时入味。肉类食材再熄火放凉后可浸泡8小时，味道更佳。
豆干：
100克
海带（湿）：
200克
腐竹（湿）：
200克
面筋：
10克
鸡翅：
150克
鸭翅：
150克
鸡肫：
100
鸭肫：
100克
猪小肠：
250克
笋干（湿）：
300克
水：
5000毫升
老姜：
150克
葱尾：
1束
米酒：
200毫升
冰糖：
50克
鸡粉：
25克
盐：
10克
酱油：
400毫升
白胡椒粉：
25克
陈皮：
1.5g
桂皮：
1.5g
豆蔻：
1g
白芷：
1片
花椒：
1小匙
小茴香：
1.5g
八角：
2g
丁香：
0.5g
高良姜：
5g
甘草：
0.5g
白胡椒粒：
1.5g
1
将鸡鸭翅、鸡鸭肫、猪小肠全部洗净，猪小肠打结沥干水分备用
2
将材料中的素菜全部洗净，沥干水分备用
3
将调味料中的老姜去皮洗净，切片；葱尾洗净；中药滷包洗净，装入滷包袋中绑紧备用
4
将材料中的肉类食材倒入沸水中滚煮5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水中洗净，沥干水分
5
备一高汤锅，加入水5000毫升，放入作法3备好的材料
6
将所有的调味料加入作法5中一起熬煮30分钟
7
将作法4的肉类食材及笋干放入作法6的锅中滷约40-50分钟，续加入其余的素菜类食材同滷
8
将滷好的食材全部捞出，沥干卤汁，切片盛盘，淋入香油，最后再撒上葱花即可
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入味有嚼劲且不柴的鸭肉（鸭翅根）
鸭肉，尤其是超市里买的分割冻鸭肉，不管是哪个部分，都不适合清淡的做法。或烧或卤，才得其味。每种肉类都有自己独配的去腥膻、解腻、嫩化的方法，常用的调料就那么几种，其实并不深奥，关键是搭配的方法，时间火候的掌握。今天做的鸭翅，便就是针对冷冻鸭翅/腿，个人认为尚佳的烹饪方法，做好之后，竟顾不得拍照，直接连汤带肉下了两碗米饭，碗都刷完了才想起来补拍，罪过罪过！鸭翅 93297 浏览