看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法
85122 阅读
0 评论
78 点赞
来源：互联网
鸭子：
适量
生姜：
适量
葱节：
适量
料酒：
适量
酱油：
适量
八角：
适量
白糖：
适量
海椒面：
适量
刀口青花椒：
适量
盐：
适量
白芝麻：
适量
鸡精：
适量
1
鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥
2
锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入
3
开始炒鸭肉。转大火，开炒
4
炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿
5
当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。
6
继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块
7
倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉
8
丢2粒八角（也就是俗称的“大料”）、老姜一块、山奈4、5个， 翻炒均匀，盖上锅盖。
9
中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热
10
当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜
11
一大把海椒面
12
川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊
13
花椒，不用花椒面，用图中这个 刀口青花椒，特麻版（淘宝有卖）
14
几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~
15
一大把白芝麻
16
继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟
17
让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉
18
两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘
19
味道如何？我不说，大家试了便知…… 如果非要形容一下，看标题。
- 本文分类：鸭
- 本文标签：
- 浏览次数：85122 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 11:28:55
- 本文链接：看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法
相关推荐
-
-
-
-
【曼食慢语】完美脆皮煎鸭胸
鸭胸最好的料理方式类似牛排，先煎，用高温封住外部，后烤，保持内部柔软多汁。鸭胸脯的皮下脂肪非常厚，好吃的煎鸭胸应该是将那层脂肪大部分用火力逼出来，只留下薄薄的一层油脂。这样外皮是酥脆的，鸭肉是多汁的，中间夹着恰到好处滑润的鸭油。吃起来口感味道都层次丰富，又不会太过油腻。 火候是这道菜最重要的，有几个关键点（也适用于牛排），一是要用厚底保温力上佳的平底锅，铸铁锅最为理想，尽量不要用不粘锅。二是火力要鸭 34580 浏览 -
简单三步轻松制作色香味全的啤酒鸭
自小朋友上学后就计划着每年必须带他出去旅行一至二次，去年暑假因为我和他爸工作相对比较忙碌，放假后家里也无人帮忙照看只好送回老家请老人帮忙照看一段时间。今年暑假小朋友愿意自己独自呆在家里，我也不太愿意把他独自送回老家就同意此方案，经过一周多时间的观察，表现还算让人满意和放心，所以接下来的暑假时间将继续按此办法执行。 今年暑假孩子爸依然比较忙碌，下个月我也会比较忙碌，本来计划趁这个月我不太忙碌时孩子爸鸭 47061 浏览