看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法
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来源：互联网
鸭子：
适量
生姜：
适量
葱节：
适量
料酒：
适量
酱油：
适量
八角：
适量
白糖：
适量
海椒面：
适量
刀口青花椒：
适量
盐：
适量
白芝麻：
适量
鸡精：
适量
1
鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥
2
锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入
3
开始炒鸭肉。转大火，开炒
4
炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿
5
当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。
6
继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块
7
倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉
8
丢2粒八角（也就是俗称的“大料”）、老姜一块、山奈4、5个， 翻炒均匀，盖上锅盖。
9
中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热
10
当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜
11
一大把海椒面
12
川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊
13
花椒，不用花椒面，用图中这个 刀口青花椒，特麻版（淘宝有卖）
14
几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~
15
一大把白芝麻
16
继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟
17
让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉
18
两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘
19
味道如何？我不说，大家试了便知…… 如果非要形容一下，看标题。
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- 发布日期：2024-01-29 11:28:55
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