唐式羊蝎子
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来源：互联网
Tip：羊蝎子要去血水和末子，才能保证干净软嫩。翻炒和高压锅炖煮是关键
新鲜羊蝎子：
一根
醪糟：
200g
辣椒油：
200g
干辣椒：
50g
花椒：
50g
葱姜蒜：
100g
良姜：
50g
三奈：
50g
桂皮：
50g
八角：
50g
豆蔻：
50g
香叶：
50g
草果：
50g
小茴香：
20g
1
新鲜羊蝎子，先冷水泡一小时，去除部分血水
2
将羊蝎子放入锅中加水煮开，水里放几片姜和大葱段，焯水至肉变色，
3
去除浮沫，捞起；
4
锅中倒油，中火烧热，放入干辣椒，良姜、三奈、桂皮、八角、豆蔻、香叶、草果、小茴香。然后倒入邳县豆瓣酱，炒出红油。之后放入洋葱、红糖。
5
将羊蝎子倒入翻炒上色。
6
将炒制好的羊蝎子放入高压锅，加水加醪糟，干辣椒段（提色），橘子皮炖煮30分钟。
7
出锅倒入煮锅中，可加入青菜煮熟，也可将羊蝎子吃完再加青菜炖煮
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