红烧羊蝎子

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Tip：腐乳起到增色去腥膻的作用，我认为是必不可少的。两次用到料酒，也是为了减轻羊肉膻味，不建议减量。胡萝卜和羊肉确实绝配。起锅前，又点入少许白胡椒粉，味道刚刚好? 手头没有高压锅，天然气炖多一个多小时也已经脱骨了。今天正巧是古尔邦节，也算和民族兄弟同庆吧！

新鲜羊蝎子：

一条

胡萝卜：

3根

老才臣大块腐乳：

一块

料酒：

两大勺

味极鲜：

一大勺

山西陈醋：

适量

六月鲜豆瓣酱：

一小勺

干辣椒：

五个

香叶：

两片

八角，花椒：

适量

冰糖：

适量

葱姜：

适量

羊蝎子清水泡四个小时，中间多换几次水。泡到水中几乎没有血色即可。

凉水下锅，加姜和料酒煮开冒出血沫，把羊蝎子捞出备用。

大料葱姜干辣椒冰糖等入锅煸炒出香味，下入羊蝎子略微炒变色后加开水没过羊蝎子，大火烧开。腐乳在小碗里压碎，倒入少许腐乳汁混合料酒味极鲜陈醋一起倒进锅里，转小火?炖。

小火?炖煮一个小时，加入滚刀块的胡萝卜，炖20分钟即可软烂出锅！?