鸳鸯鸡粥

鸳鸯鸡粥 在众多的美食中，梅府菜，能自称一派，被称为梅家菜，其美味程度，就可见一斑了，梅府的菜品比较符合现代的饮食理念低脂低盐，当年梅兰芳先生已经有这种养生的意识，所以这些菜品传承下来比较符合现在养生的理念，梅家菜有几十年的历史，约有600多道菜，而这其中最著名的便是这道传承百年的鸳鸯鸡粥，看似平常的一碗粥，为何梅先生情有独钟，每日必饮，接下来就让厨艺网给大家介绍吧！ 叫鸳鸯鸡粥，其实无米，全是鸡茸，补血补气，据说梅先生对吃的有三个准则，所用食材不能导致身体发胖，吃的东西要对嗓子有好处，还得养颜，鸡肉做汤十分常见，但把鸡汤做得清淡，也不是件容易的事，首先选用三年以上的老柴鸡，这道菜比较考验火候，既保持了汤的鲜美，而且经过48小时的煨制，这个肉是相当的酥烂，而且营养成分，完全溶解到汤汁里了。

清澈的鸡汤，久煮汤却不浑，这锅鸡汤要煮48小时，这当中火候大小不能变，要保持恒温，整鸡炖汤，然后把鸡胸肉，鸡腿肉，取出，打成鸡茸，兑入鸡汤，然后取应季的绿叶蔬菜榨成汁，接下来往锅里加入鸡汤，烧开后，慢慢加入鸡茸，不停的搅拌，加入盐，味精，蔬菜汁也加热，然后倒入碗中，做成一白一绿的太极图状，浓郁的鸡汤香，清雅的蔬菜香，被称作鸳鸯鸡粥。