新疆回民椒麻鸡

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柴鸡：

1只

姜片：

五六片

花椒粒：

一小撮

干辣椒：

适量

洋葱：

半个

大葱或小葱：

数根

青椒：

两个

蒜片：

适量

食盐：

适量

花椒粉：

少许

辣椒油：

少许

花椒油：

少许

花椒粒：

小半碗

整只鸡解冻洗净内脏，去头，去尾，去翅尖，去鸡爪子指甲。放入电压力锅，加入整鸡的三分之一水，不需没过鸡，因为鸡本身有水份。加两勺盐，五片姜，少许花椒粒，选择按键肉/鸡。如不是电压力锅，请压二十分钟。根据鸡大小不同自行加减时间。跳伐后取出晾凉，鸡汤备用。

在压鸡肉的空挡，葱切斜段，青椒切丝，洋葱切丝，大蒜切片。洋葱和葱段另装一碗备用。青椒和葱段装一起。干辣椒洗净从中间切一刀。准备好花椒粒。

1锅内倒入适量油，油热后全部倒入花椒碗。 2锅内加入鸡汤两大勺，放干辣椒小火熬住六七分钟，最后加入葱段洋葱丝，再倒入第1步制成的花椒油，过滤掉花椒粒。 3尝一下汤料的味道，根据自己喜好，加入少许花椒粉、盐、辣椒油。 4关火晾凉。 5开始手撕鸡肉。

撕好的鸡肉上面铺上切好的葱段，青椒丝，蒜片，浇入调好的鸡汤汁，搅拌均匀。腌制十来分钟入味。

最后成品，开吃吧！准备好大量水，因为你的嘴巴会又有风又刺激。