京酱肉丝
20304 阅读
0 评论
5 点赞
来源：互联网
猪里脊肉：
300克
大葱白：
50克
六必居的甜面酱：
80克
料酒：
5克
鸡精：
2克
白糖：
20克
盐：
1克
淀粉：
2克
鸡蛋：
1个
油：
150克
姜：
5克
1
将猪里脊肉洗净片片后切成丝
2
放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆
3
上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门
4
将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水
5
炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分
6
炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化
7
等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上
8
肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可
