老上海炸猪排
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来源：互联网
Tip：生粉不能太厚，面包糠要选比较细的，太粗的口感太脆。 油不能太少，太少容易焦。由于是家庭料理，不能像餐厅一样放一大锅油，炸的时候可以不断用铲子向大排浇油。
猪大排：
4块
蛋清：
1只
生粉：
少许
面包糠：
少许
生姜：
两片
葱：
少许
辣酱油：
适量
胡椒粉：
少许
盐：
少许
1
大排洗净，表面用小刀划两刀，帮助入味。用锤子捶打大排，打到原先的两倍大小左右。没有锤子的话，可用酱油瓶底代替。
2
放入蛋清，适量盐，胡椒粉，葱姜等腌制大排，用手揉捏大排，便于入味。放入冰箱约半小时。
3
取出大排，先后均匀裹上生粉和面包糠，不要裹的太多太厚。
4
锅中放油，油必须可以没过大排，让大排可以在锅中滑动。开小火油炸，火温不能高，油的气泡要小。表面变微黄后翻面。
5
大排熟透后取出。
6
开中火再次下锅油炸，这次气泡更大。20秒左右翻面，变金黄色后起锅。
7
切开后淋上辣酱油就可以吃啦，趁热吃味道更好哦。
