自制三文鱼鱼籽酱

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新鲜的三文鱼鱼籽：

适量

温水（50度左右）：

很多

冷水：

3.5-4cup

盐：

1/2cup

新鲜的三文鱼鱼籽是被粘膜和一些血管包裹着的，色泽很明亮。

把盐按1：8的体积溶于冷水（或者加温水溶解，等待至冷却），把鱼籽浸入盐水约15分钟。

15分钟后缠绕鱼籽的粘膜会逐渐变白并有韧性。保留少许浸泡鱼籽的盐水，把鱼籽放入金属筛网，用40-50度的温水反复冲洗，用手轻轻地把鱼籽和粘膜分离。

把所有的粘膜和血管剥离干净，此时每颗鱼籽都不相连，颜色会变得浑浊。

把处理干净的鱼籽倒回事先预留的盐水里浸泡（也可以另配新的盐水，或者用啤酒加盐也可以）。鱼籽的颜色会由浑浊变回明亮。浸泡时间以个人需要的咸度酌情决定，一般5-30分钟之间，越久就越咸。

把鱼籽沥干，装入盒子，或者罐子，放冰箱冷藏。一般保存一两周是没问题的。当然口感还是会随时间变差的。

配着饼干，guacamole和烟熏三文鱼酱当零食，超级美味！